ความหมายของเบเกอรี่
เบเกอรี่ หมายถึง ขนมปังที่อบด้วยเตา ชาวตะวันตกนิยมรับประทานขนมปัง มานานแล้ว และได้เผยแพร่ จนได้รับความนิยมแพร่หลายกลายเป็นอาหารหลักประจำวัน มีการพัฒนารูปแบบของขนมออกเป็นอาหาร เช้า กลาง วันเย็น เค้กและของหวานต่างๆ และสามารถรับประทาน ร่วมกับชากาแฟได้ด้วย ปัจจุบันขนมอบเบเกอรี่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก มีการพัฒนารูปแบบของขนมอย่างต่อเนื่อง ให้สามารถรับประทานได้ในทุกโอกาส ทุกเวลาและทุกสถานที่
อุปกรณ์ในการทำเบเกอรี่
การเลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องใช้ให้ถูกต้องและเหมาะสมกับการผลิตเบเกอรี่ เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องเรียนรู้ เพื่อช่วยให้เบเกอรี่ ที่ผลิตออกมาดูดี สะอาดและถูกสุขลักษณะ เครื่องใช้ในการผลิตเบเกอรี่ สามารถแบ่งออกเป็น 4 ประเภท คือ
- อุปกรณ์ เครื่องใช้ประเภท ชั่ง ตวง
- เครื่องใช้ประเภทเตรียมและผสม
- เครื่องใช้ประเภทอบ
- อุปกรณ์เครื่องใช้ประเภทที่ใช้ไฟฟ้าหรือเครื่องทุ่นแรง
การเลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องใช้ให้ถูกต้อง เหมาะสม รวมทั้งวิธีการเก็บรักษาวัตถุดิบในการทำเบเกอรี่ที่ถูกต้อง มีหลักดังนี้ คือ
- เก็บรักษาวัตถุดิบชื้นในที่ชื้น
- เก็บรักษาวัตถุดิบแห้งในที่แห้ง
- เก็บวัตถุดิบที่เสียง่ายในตู้เย็น วัตถุดิบที่เสียง่าย ส่วนมากต้องเก็บในตู้เย็น และการที่จะเก็บวัตถุดิบในตู้เย็นให้มีความชื้นและป้องกันการสูญเสียรส กลิ่น ควรห่อด้วยพลาสติกหรือใส่ภาชนะ ปิดฝาให้มิดชิด
ในปัจจุบันเครื่องมือ เครื่องใช้ในการผลิตเบเกอรี่ ได้มีการพัฒนาให้ทันสมัยขึ้นมาก เครื่องมือเครื่องใช้เหล่านี้ สามารถผลิตเบเกอรี่ออกมาได้ดีและมีประสิทธิภาพ การเลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องใช้ให้ถูกต้อง เหมาะสม และการเก็บรักษาอุปกรณ์ เครื่องใช้ให้อยู่ในสภาพพร้อมใช้ในครั้งต่อไป จึงเป็นสิ่งสำคัญ
เครื่องใช้ในการผลิตเบเกอรี่ สามารถแบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือ เครื่องใช้ประเภท ชั่ง ตวง เครื่องใช้ประเภทเตรียมและผสม เครื่องใช้ประเภทอบ
การเลือกซื้อเครื่องใช้ ควรเลือกซื้อตามประโยชน์ใช้สอย และเมื่อใช้เสร็จแล้วควรล้าง ทำความสะอาด เช็ดให้แห้ง และเก็บเข้าที่ให้เรียบร้อย
เครื่องใช้ที่เป็นเครื่องใช้ไฟฟ้า ก่อนใช้ควรศึกษาคู่มือการใช้ให้ละเอียด ทั้งในเรื่องของวิธีการใช้ คำแนะนำในการใช้ ข้อควรระวังในการใช้ วิธีการเก็บรักษา และการทำความสะอาด เพื่อความปลอดภัยของผู้ใช้และยืดอายุการใช้ให้นานขึ้น
ในการทำขนมหรือเบเกอรี่ต่างๆนั้น มีหลายสิ่งที่เราควรจะเรียนรู้และทำความเข้าใจ 6 ขั้นตอนง่ายๆที่จะทำให้เข้าใจหลักและลำดับของการทำเบเกอรี่ - เตรียมตัวให้พร้อมและทำความเข้าใจกับสูตร ขนมชนิดหนึ่งก็มีสูตรให้เลือกทำหลากหลาย เช่น สูตรน้ำตาลน้อยหรือสูตรไขมันต่ำ การทำความเข้าใจกับสูตรและวัตถุดิบต่างๆจึงเป็นสิ่งสำคัญ เพราะจะทำให้เรารู้ว่าเราสามารถใช้วัตถุดิบใดมาทดแทนตัวที่เราขาดไปได้บ้าง โดยที่ยังคงรสชาติความอร่อยและรสชาติดั้งเดิมของขนมนั้นเอาไว้
- การชั่ง ตวง วัดให้เป๊ะ ในการทำขนมถ้าอัตราส่วนผสมผิด เราก็อาจไม่ได้ขนมที่มีคุณลักษณะและรสชาติที่เราต้องการ ดังนั้นเราควรเช็คดูตาชั่งก่อนว่าตาชั่งของเราได้มาตราฐานหรือไม่ เพราะตาชั่งที่จะใช้สำหรับวัดปริมาณส่วนผสมต่างๆในการทำเบเกอรี่ต้องเป็นตาชั่งที่ได้มาตรฐาน และควรใช้แบบสเกลละเอียด ในการวัดก็ควรดูปริมาณส่วนผสมต่างๆที่ต้องใช้ให้ดี
- ผสมอย่างถูกวิธี การผสมก็มีขั้นตอนที่ละเอียดอ่อน ส่วนผสมบางอย่างใส่ทั้งหมดในคราวเดียว บางอย่างต้องค่อยๆเติมและมีระยะเวลาเข้ามาเป็นตัวแปรด้วย ถ้าใช้เวลาผสมนานเกินไปหรือปล่อยทิ้งไว้นานเกินไปจะทำให้เนื้อขนมที่ออกมาเหนียวหรือแข็งก็เป็นได้ หรือถ้าผสมในที่ๆร้อนเกินไปก็อาจทำให้ตีไม่ขึ้นฟู เนื้อออกมาเหลวกว่าที่ควรจะเป็น และที่สำคัญเราต้องมั่นใจว่าเวลาผสม ส่วนผสมต้องเข้ากันดี ไม่ตกค้างเป็นก้อน เป็นต้น
- เตรียมพิมพ์หรือถาดให้พร้อม เมื่อผสมวัตถุดิบต่างๆจนได้ที่แล้ว ขั้นตอนถัดมาก็คือการเทหรือจัดวางลงพิมพ์หรือถาด ซึ่งต้องเป็นพิมพ์ที่สะอาดและแห้ง ไม่มีรูรั่วหรือรอยตำหนิที่จะส่งผลต่อการอบขนม และก่อนที่จะอบขนมนั้นอาจจะมีการทาไขมัน เนย หรือการรองพิมพ์ก่อนด้วยกระดาษไขเพื่อความสะดวกในการนำขนมออกจากพิมพ์ในภายหลังด้วย
- อบขนมให้หอมกรุ่น เช็คให้ดีก่อนอบขนมว่าจะต้องอบแบบไหน ไฟบนหรือล่างแรงกว่ากัน ควรจะเปิดพัดลมระบายอากาศระหว่างอบ หรือปรับอุณหภูมิขณะอบหรือไม่ นอกจากนี้ขนาดของเตาอบก็มีผลต่อการอบขนมด้วยเช่นกันนะ ในขณะที่อบขนมก็ไม่ควรเปิดฝาเตา เพราะจะทำให้อุณหภูมิเปลี่ยนและส่งผลต่อเนื้อขนม เคล็ดลับในการทำขนมอีกหนึ่งอย่างคือหากเลือกส่วนผสมที่ช่วยเสริมให้ขนมมีกลิ่นหอมมากขึ้น ก็จะยิ่งเพิ่มความหอมชวนหิวให้กับขนมของคุณได้
